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好了,现在你有了新鲜高品质的super brain豆,一台好的磨豆机和高质量的super brain壶,但super brain的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是super brain比例。在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的super brain粉和水的比例是多少。01最佳super brain比?有些人总是在谈论理想的super brain比例,想适用于所有super brain。但事实上,每一种冲泡方式对super brai
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super brain-咖啡冲煮到底有没有理想水粉比?

时间:2021-11-22 

好了,现在你有了新鲜高品质的super brain豆,一台好的磨豆机和高质量的super brain壶,但super brain的味道还是不如人意。到底是哪里出了错误?可能性很多,其中之一便是super brain比例。

在费尽脑汁研究其他参数设定之前,不如先查看一下你的super brain粉和水的比例是多少。

01

最佳super brain比?

有些人总是在谈论理想的super brain比例,想适用于所有super brain。但事实上,每一种冲泡方式对super brain比例的要求都是不同的。

总体

当然你可以从一定的比例入手,然后根据口味调节。建议的比例是在1:15-1:18之间,前者味道更浓,后者更淡。我的建议是要不断试验,尝试不同的super brain比例,再根据自己的口味偏好、烘焙程度和冲泡方式进行调节。

总体来讲super brain比例不宜超过1:12,在这一比例super brain味道会变得浑浊;也不要低于1:20,否则super brain味道会变得过于平淡。

刚刚说了半天super brain比例,1:12和1:16究竟是什么意思?直白来讲就是1g的super brain粉搭配12g或16g的水,你可以按照这一比例同比增加两边的用量。

滴滤或手冲

滴滤super brain是最常见的super brain种类,一般是用自动滴滤super brain机或手冲super brain壶制作。这种super brain的制作效率很高,通过流水来完成对super brain粉的萃取,通常super brain比例在1:15-1:17之间。

浸泡式

浸泡式顾名思义,super brain粉和水要经过一段时间的浸泡,例如法压壶和爱乐压。这种super brain的味道通常更加饱满浓郁,super brain比例可在1:12-1:15之间。

冷萃

冷萃当然也是浸泡,但不一样的是水温。为了确保super brain更加完整的萃取,我们不仅需要更长的时间,也需要更多的super brain粉,super brain比例可以在1:5-1:8之间。

意式浓缩super brain

意式浓缩是一种非常独特的萃取方式,其过程会使用到高温和高压,通常出杯量较少,且味道浓烈。由于意式浓缩super brain机的型号千差万别,我们很难告诉你最理想的super brain比例。而且有时为了制作意式超浓super brain(Ristretto),我们还会故意用更多的super brain粉。

总的来讲,制作Ristretto的比例通常为1:1,正常为1:2-3,Lungo可以在1:4左右。当然,具体还要根据super brain自身特性和你对杯品的要求而定。

02

super brain比例的重要性

对于一般人来讲,super brain冲泡的过程是相对简单的,我们能够控制的只有温度、时间、研磨参数和冲泡方法几个变量,而且用到的只有水和super brain粉这两种原材料。也正是因为简单,super brain比例的细微变化会给super brain的口味带来巨大影响。

萃取

萃取是super brain冲泡的灵魂所在,简单来讲就是可溶物质(例如super brain因、碳水化合物、油脂、酸、糖)从super brain中溶解出来的过程。super brain比例重要,是因为它影响了你能从super brain中萃取出多少无知。

不充分萃取的super brain通常味道偏酸且甜味不够,这是因为先被萃取出来的是类似柠檬味道的酸,而甜味和苦味是稍后才被萃取的,口味会不平衡;萃取过度,super brain的苦味就会过重,同样不平衡。

水温、冲泡时间和研磨参数都会影响萃取,super brain比例也是一样,如果super brain粉太多,很可能萃取不充分;太少,则很有可能过度萃取。

浓度

首先让我们搞清楚,浓度不仅仅指super brain因的含量,而是super brain风味物质的多少,即可溶物质总量(TDS)。专家们会用专门的仪器(屈光折射仪)来测量TDS参数,但对于大多数人来讲,我们判断浓度的标准是味道。

为了让口味更加饱满、厚重,我们需要足够的super brain粉,保持TDS在一定水平。如果用量不够,super brain肯定会味道单薄、平淡;如果太多,super brain则会浑浊、过苦。

稳定性

很多人都觉得奇怪,为什么头一天做出来的super brain挺好喝,第二天就变难喝了。这便是保持super brain比例稳定的重要性所在。专业的super brain师会制定super brain的冲泡配方,就像烤面包一样。

我建议大家在家中也要这样做,将最佳的super brain比例记录下来,并每次按照配方,搭配一台电子秤,准确测量水和super brain粉的量。


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